Bokkenpootjes

Vandaag maken we bokkenpootjes

Ingredienten:

200 gram eiwit

225 gram suiker

175 gram amandelmeel

50 gram poedersuiker

1 zakje vanillesuiker 

Amandel schaafsel

150 gram pure chocolade
125 gram roomboter
125 gram poedersuiker

Oventemperatuur 180 graden

We beginnen met het eiwit. Het is belangrijk om de eieren goed te scheiden. Als er maar een klein beetje eigeel bij zit krijg je het eiwit niet goed stijf geklopt.

Klop het eiwit stijf.

Als het eiwit een witte luchtige massa is kan er steeds een beetje suiker bij. Klop tot dat de suiker goed is opgenomen.

Als het eiwit en de suiker goed geklopt zijn, kan de beslagkom op z'n kop zonder dat het schuim er uit valt.

Meng de poedersuiker en de vanillesuiker door het amandelmeel.
Roer het vervolgens door het schuim.

Doe het mengsel in een spuitzak. Maak mooie rechte strepen op een bakplaat met bakpapier. Strooi over de strepen wat amandelschaafsel. Bak de platen een voor een ongeveer 15 minuten op 180 graden.

In tussen maken we de botercrème. De roomboter (op kamer temperatuur) en de poedersuiker goed roeren tot een mooie gladde crème. Voor een beetje extra smaak, twee theelepels Amaretto door de crème roeren. 

Als de koekjes zijn afgekoeld, de crème in een spuitzak doen.  
Op een koekje de crème doen en de ander er boven op.

Vervolgens gaan we au bain-marie de chocolade smelten.

Kokend water in een pan. De chocolade in een schaal of pan die in de pan met kokend water past zonder dat er water bij de chocolade komt. 
Met een spatel regelmatig roeren totdat de chocolade goed gesmolten is. De bokkenpootjes aan twee kanten in de chocolade dopen en op bakpapier laten drogen.

Heerlijk met een bakje verse koffie. Gezet met met schattige koffiepotje van mijn pastelservies van Petrus Regout.